德州扒鸡有多少年历史？德州扒鸡制作方法是什么？

德州扒鸡有多少年历史

德州扒鸡源于明代，盛于清末民初，距今已有300余年的历史。历史文学家二月河曾在乾隆皇帝《风华初露》描述了德州扒鸡在社会民俗中的影响：“德州扒鸡驰名天下，不但山东就是保定、河南达官贵人请客宴席，也常用驿道快马传送，每年秋季还要进贡皇宫用一千只。鸡好吃全凭一锅汤，那锅老汤都是十几代传下来的，续水从不停火。人家分家，不重浮财，就看中那锅卤汤。”

德州扒鸡制作方法是什么

1.将活鸡宰杀煺毛，去掉内脏洗净，把翅膀分别别在鸡背上，两腿塞入腹内

2.饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅置火上，加花生油烧热，放入鸡炸至金黄色时，捞出沥油

3.锅置旺火上，加清水以淹没鸡为度，放入炸鸡和五香料包、生姜、精盐、酱油、口蘑烧沸，撒去浮沫，改用微火焖煮30分钟至鸡酥烂，捞出即可。也有的是先煮后炸而成的

德州扒鸡的制作要领：

鸡身要抹匀饴糖液，炸时至金黄色为佳，这样成品才会光亮红润

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